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蔬菜的驗收標準


一、葉菜類:所有葉菜類的標準是葉菜上不能有蟲眼,不能發黃,不能有枝葉,不能有農藥殘留。  

葉菜類包括:小白菜、奶白菜、上海青、大白菜、白菜、菜心、生菜、西生菜、通菜、椰菜、紅椰菜、野菜、芥菜、芥蘭、菠菜、西洋菜、茼蒿、豆苗、韭菜、韭黃等。 

 

劣質形態: 

1、壓傷、擦傷; 

2、葉片泛黃或發黃; 

3、葉邊焦黃、極度枯萎; 

4、葉面呈現啡色、褐斑;

 5、莖頂部有爛心現象;  

6、主莖不易掐斷、邊上的纖維粗; 

7、有花蕾、甚至開花;  

8、葉內腐爛、有蟲斑、蟲點、甚至有小蟲。 

 

補充:  1、莧菜有綠葉莧菜和紅葉莧菜; 2、白菜心與菜心有花蕾或開花;  3、韭黃是韭菜不照陽光而長成、葉片呈黃色; 4、芥蘭要求莖粗長、葉片短、少; 5、椰菜需把開裂維挑出。   

 

 

二、花菜類  花菜類包括:椰菜花、西蘭花、韭菜花等。 

 

劣質形態:  

1、椰菜花:表皮多黑點、顏色發黑、葉梗過長、蟲眼多、壓傷、碰傷、擦傷; 

2、西蘭花:顏色發黃、壓傷、擦傷、葉梗過長、開花、腐爛; 

3、韭菜花:開花、莖不易折斷。 

 

 

三、菌類  菌類包括:草菇、平菇、白蘑菇、香菇等。

 

劣質形態: 

1、草菇:顏色發黑、菌盒易開、頂破外膜、表面潮濕、出水; 

2、平菇:顏色黃、感染小蠅蟲、表面潮濕、發霉; 

3、白蘑菇:顏色發黑、菇形不完整;  

4、香菇:菌褶呈深褐色、甚至發黑、表面潮濕帶污漬、菇柄過長、有蟲蛀痕跡、酸臭氣味。   

 

 

四、蒜蔥類  蒜蔥類包括:青蔥、大蔥、洋蔥、青蒜、蒜薹、蒜頭等。 

 

劣質形態:  

1、青蔥:枯萎、有花蕾、腐爛、顏色轉黃; 

2、大蔥:有枯葉、爛葉、焦葉、腐爛、蔥白折斷; 

3、洋蔥:碰傷、擦傷、發芽、枯干;  

4、蒜薹:梗發黃、梗上有小斑點、有干縮皺皮、梗不宜掐斷、苔苞腐爛或枯萎; 

5、青蔥:葉片轉黃、壓傷、葉片破損、有爛葉或爛株; 

6、蒜頭:發芽、表面發霉、萎縮及干水、形狀不完整。   

 

 

五、茄果類  茄果類包括:茄瓜、西紅柿(番茄)、西椒、青尖椒、紅尖椒等(辣椒又稱辣茄)。

 

劣質形態:  

1、茄瓜:外皮破損、表皮呈現褐斑、腐爛、發霉、花皮嚴重、壓傷、瘀傷、蟲洞、失水皺皮、瓜柄脫落;  

2、西紅柿:呈極度柔軟、腐爛、發霉、失水皺皮、外皮破損、肩部周圍細裂紋多、過生;  

3、西椒:腐爛、發霉、失水皺皮、外皮破損、壓傷、瘀傷、擦傷、外皮發黑; 

4、青尖椒:腐爛、發霉、失水皺皮、外皮破損、壓傷、瘀傷、擦傷、外皮發黑; 

5、紅尖椒:腐爛、發霉、失水皺皮、外皮破損、壓傷、瘀傷、擦傷、著色面積少。  

 

 

六、瓜類  瓜類包括:冬瓜、南瓜、毛瓜、青瓜、絲瓜、涼瓜、水瓜、蒲瓜。 

 

劣質形態:  

1、冬瓜:爆裂、腐爛或有酸味、瓜肉發泡;  

2、毛瓜:體表絨毛脫落、瓜體失水發軟、指甲造成疤痕、過老; 

3、南瓜:外皮破損、腐爛、斑痕多;  

4、青瓜:顏色轉黃、萎縮、指甲造成疤痕、花皮嚴重、腐爛、發霉、瓜肉苦澀、瓜肉發泡、表面無小刺;  

5、涼瓜:顏色發黃、瓜瓤變紅、瓜體失水發軟、外皮破損、蟲眼; 

6、蒲瓜:瓜體失水發軟、外皮破損、表皮有斑點及欠光澤;  

7、絲瓜:外皮破損、斷裂、指甲掐不進去、瓜肉少、絲瓜筋多、籽多;  

8、水瓜:綠色稍淡、泛黃、表皮無白霜、縱向深綠色線體處向內凹進、瓜肉少、甚至無瓜肉、僅存絲瓜筋及籽。  

 

 

七、豆類  豆類包括:荷蘭豆、四季豆、甜豆、豆角、蠶豆、豌豆、豆芽。 

 

劣質形態:  

1、荷蘭豆:斷裂、顏色轉黃、豆角兩側筋絲粗、韌、失水枯萎、角體纖維明顯、折之不易斷;  

2、四季豆:斷裂、顏色轉黃、豆角兩側筋絲粗、韌、失水枯萎、角體纖維明顯、豆粒明顯突出;  

3、甜豆:斷裂、顏色轉黃、豆角兩側筋絲粗、韌、失水枯萎、角體纖維明顯; 

4、豆角:失水枯萎、角體纖維明顯、折之不易斷、蟲洞、表皮發暗、發黑; 

5、蠶豆:無蠶豆之清香、有異味、豆粒硬; 

6、豌豆:無豌豆之清香、有異味、豆粒呈淡黃色; 

7、豆芽:豆瓣發綠、有氨味、腐爛、發霉。   

 

 

八、根莖類  根莖類包括:白蘿卜、紅蘿卜、青蘿卜、土豆、芋頭、番茄、蓮藕、馬蹄、粉葛、沙葛、淮山、花生、姜、萵筍、西芹、芹菜等。 

 

劣質形態:  

1、白蘿卜:空心、爆裂、腐爛、失水皺皮、黑心、表皮有黑點、表皮破損折斷; 

2、紅蘿卜:空心、爆裂、腐爛、失水皺皮、黑心、表皮有黑點、表皮破損折斷,有分叉或八角;  

3、青蘿卜:空心、爆裂、腐爛、失水皺皮、黑心、表皮有黑點、表皮破損折斷; 

4、土豆:發芽、呈現皺皮、表皮呈現黑點、腐爛、顏色轉綠、壓傷、擦傷或瘀傷、表皮多細裂紋;  

5、芋頭:腐爛、發霉、個頭太小、洞眼過多、過大; 

6、番茄:尾端腐爛、斷裂、失水萎縮; 

7、蓮藕:機械傷、壓傷、有異味;  

8、馬蹄:表皮腐爛、發霉、破損、萎縮及干水、口味酸苦; 

9、粉葛:機械傷痕大、黑心、纖維粗; 

10、沙葛:壓傷、碰傷或瘀傷、萎縮及干水; 

11、淮山:體形細小及上下不均勻、機型;  

12、花生:粒小、殼厚軟如海綿、出芽、殼面有黑斑; 

13、姜:發芽、腐爛、發霉、萎縮及干水;  

14、萵筍:莖細小、有開裂或損傷折斷現象、纖維老化粗硬; 

15、西芹:莖部腐爛、內葉腐爛、壓傷、擦傷、莖部干枯; 

16、芹菜:葉面有褐斑、壓傷、極度枯萎、莖有銹斑。  

 

 

九、其它  包括:百合、栗米、菱角肉、雞蛋、板栗、核桃仁、柿餅。 

 

劣質形態  

1、百合:真空包裝袋漏氣、腐爛;  

2、栗米:失水干枯、折斷、發育不良、蟲洞、發霉; 

3、菱角肉:顏色發黃色、有異味; 

4、雞蛋:蛋殼破裂、散黃、腐敗變質; 

5、板栗:有蟲蛀、有黑斑、栗肉呈褐色或黑色; 

6、核桃:黑殼、霉變、蟲蛀;  

7、核桃仁:干枯、蟲蛀、仁肉中心呈白色、四周呈黃色、黑色、褐色、酸苦味; 

8、柿餅:外形部分不完整、肉色深核而暗、口感硬而不甜、有澀味、核多。 

 

另:蔬菜的品質檢查主要是新鮮度,也可以根據目識作判斷。 

 

黃瓜——直、長度適中、20CM左右、頂花帶刺;   

茄子——色澤光亮、紫色偏黑、直、長度15CM——20CM為適中,茄梗泛青帶刺,摸上去有帶刺的感覺;  土豆——表皮光滑、無大的凸起、無變黑、直徑8CM——10CM;  

蒜薹——筆管無白色斑痕、根部無腐爛、手感硬爽脆嫩、每一根為深綠色、粗細一致、偏細為佳;  

尖椒——翠綠色、手感硬爽、里邊不發黑、大小均一、直徑7CM——10CM; 

青椒——翠綠色、手感硬爽、里邊不發黑、大小均一、直徑10CM——15CM; 

茭瓜——大小均一、15CM——20CM長、表面有一層毛刺、表皮較硬、根部不發軟; 

大蔥——葉子挺直、無折痕、不打蔫、無白斑點、蔥管較細、新蔥根白短、表皮纖維細(常吃葉子);老蔥根白短、蔥葉打卷(只吃根,不吃葉); 

冬瓜——表皮無黑斑、里瓤無黃斑、無腐爛;  

花菜——表面潔白、無黑漬、根部青綠(以小型花為益); 

白菜——表皮老梆子少、菜心緊實;  

云豆——表皮無黑斑、大小均一、12CM——15CM長度;  

芹菜——葉子無發黃、莖桿硬挺、無折斷、根部整齊、每根偏細為好; 

西芹——葉子無發黃、莖桿硬挺、無折斷; 

香菜——無黃葉爛葉、以小棵為佳; 

蒜頭——不發芽、個頭均一、蒜瓣大小均一;  

西紅柿——手感硬爽、色紅、大小均一、每個直徑8CM——10CM; 

圓白菜——表皮無爛梆子、無老梆子、菜心緊實、以包得緊的為佳; 

荷蘭豆——表皮無斑點、厚薄均一、10CM——12CM長度;  

菠菜、油菜、小白菜——葉嫩綠、新鮮、根部無爛痕、每棵不宜太大。   

 

 

綜合看,不良品質如下:  

 

葉菜類:葉子枯萎、變黃、水傷腐爛、有泥土。 

莖菜類:葉子發黃、莖折斷、變軟。 

瓜  類:變色、變軟、擦傷。 

豆  類:枯萎、變色。  

地莖類:長牙、變色、擦傷、出水。 

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